临近春节，置办年货的南京市民多了起来，而南京的“招牌美食”盐水鸭成为了他们的首选，超市商铺的货架上放满了各种盐水鸭。近日，江苏省卫生厅发布盐水鸭的食品安全地方标准（征求意见稿）。在这份初步拟定的地方标准中，严格规定不许添加防腐剂和食用香精，盐水鸭的食盐含量需限定为≤4.5g/100g。由于标准还未正式出台，那么现在火热销售的盐水鸭会不会太咸呢，记者进行了调查。
新标准要求盐水鸭咸淡适中
在这项标准中，记者看到感官指标要求咸淡适中，理化指标要求食盐含量≤4.5g/100g。临近春节，南京多家超市都在促销盐水鸭，记者发现商超内大部分盐水鸭的包装配料上显示添加了葱、姜、八角、盐等成分,而对盐含量没有具体标识。记者了解到，这份标准，不仅适用于企业生产的整装盐水鸭，也适用于熟食店的盐水鸭。南京的盐水鸭店少说也有上千家,一家盐水鸭店老板告诉记者，“做了几十年，放盐凭感觉，不过多一点少一点，但不会咸太多。”如何保证市民吃到的盐水鸭食盐含量不超标,还需要看标准制定。
制作盐水鸭不需要添加剂
记者注意到，2011年，中央电视台曝光《南京盐水鸭市场乱象》后，南京鸭业协会召集22家正规盐水鸭生产企业，在夫子庙市场作出不添加任何食品添加剂等产品质量安全承诺。据报道，在这些企业的承诺中有这样一句话，“承诺严格按照盐水鸭工艺组织生产，不添加任何添加剂，保持盐水鸭固有的特色”。而现在记者在南京部分超市看到有盐水鸭注明添加了“山梨酸钾”，山梨酸钾就是防腐剂的一种。
在这项标准的编制说明中提到，盐水鸭地方标准在2012年就列入了江苏省食品安全地方标准制定计划项目中。起草工作组多次对标准初稿进行修改和补充。有专家介绍制作真正的盐水鸭，不需要放一丁点食品添加剂，调料只会用到生姜、八角、盐和葱4种。不用食品添加剂，如何能保持袋装盐水鸭不变质呢？据了解，原来，盐水鸭生产中要经过高温或低温消毒，经过消毒后，就能在常温下保存一段时间。不过有关专家坦承，是否在盐水鸭生产过程中完全禁止所有添加剂，还存在一定的争议。
一只鸭腿含盐量接近一天摄盐量
众所周知，盐水鸭是“重盐”的食物。依据世界卫生组织建议，一般人群每日食盐量为6-8克；我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。按照正常水平，每日摄入盐水鸭肉50g的情况下，人体将吸收约2.5g的食盐。根据工艺及具体情况，且又不影响人体健康的条件下，该标准适当放宽上限定为≤4.5g/100g。其实，即使按这个标准控制，盐水鸭的含盐量也不低，一只鸭腿100多克，含盐量就接近一天摄入量了。爱吃盐水鸭的市民，可别多吃。
“摄盐量过大，血液也会变咸，容易患高血压”，据江苏省调味副食品行业协会副秘书长李先生介绍，当食盐摄入量增长时，血压就会升高。《中国居民膳食指南》中有这样的提示，保持清淡少盐的膳食。食盐的摄入量与高血压病的发病率呈正比。李秘书长说：“高血压的真正危害不在于血压升高本身，而在于血压长期升高对心、脑、肾等内脏及血管的损害。”
每天只吃一盖盐饮食宜清淡
那么每天少于6克盐究竟是多少呢？不少市民对这样的量没有概念。“一般家用调料盒中的调味勺只要一半”，李秘书长介绍。也有专家支招，一个啤酒瓶的盖子，去掉那层胶垫，装满盐就正好是6克；现在很多矿泉水、饮料瓶的瓶盖，都削薄了一半，这种瓶盖盛满了，就是4~5克。记者还了解到，炒菜时尽量少放盐，最好在出锅时放盐，这样盐分不会渗入菜中。如果菜中用了酱油、味精、豆瓣等调料，也要少放盐。此外，如果人体钠摄入量过高，钾摄入量就会相对低一些，平时可以多吃豆类、坚果、菠菜、卷心菜、西芹、香蕉、木瓜等富含钾元素的食物。